Les mochis au matcha font partie des desserts japonais les plus appréciés pour leur texture moelleuse et leur saveur délicate de thé vert. Ces petits daifuku à base de farine de riz gluant séduisent autant les amateurs de pâtisserie japonaise que les passionnés de matcha. Faciles à préparer à la maison, ils peuvent être garnis d'une crème légère au thé vert, d'anko traditionnel ou de saveurs plus gourmandes comme la vanille, le chocolat, la coco ou les fraises.
Ingrédients pour réaliser 12 mochis au matcha
Pâte à mochi au matcha
- 100g de farine de riz gluant
- 50-100g de sucre selon goût
- 14cl d'eau
- 5g d'huile végétale
- 1-2 c. à café de matcha culinaire
- Maïzena ou fécule de pomme de terre pour façonner
Garniture crème au matcha
- 100g de mascarpone
- 100ml de crème liquide entière froide
- 25-30g de sucre glace
- 1-2 c. à café de matcha
- 1 pincée de sel (facultatif)
Vous pouvez remplacer le mascarpone par une crème de coco fouettée pour une version végétale.
Préparation de la pâte de riz au matcha
Mélanger les ingrédients
Tamiser la farine de riz gluant, le sucre et le matcha dans un saladier. Mélanger soigneusement. Ajouter progressivement l'eau puis l'huile végétale en fouettant. La pâte doit être lisse, sans grumeaux, avec une texture proche d'une pâte à crêpes épaisse.
Cuisson au micro-ondes (méthode rapide)
- Couvrir le récipient d'un film ou d'un chiffon résistant à la chaleur.
- Première cuisson : 3 min à 800W.
- Mélanger énergiquement.
- Deuxième cuisson : 2 min supplémentaires.
La pâte devient translucide, souple et légèrement collante.
Cuisson vapeur (méthode traditionnelle)
Déposer la pâte sur du papier cuisson dans un panier vapeur. Cuire 20-30 min. Placer un chiffon sous le couvercle pour absorber la condensation.
Préparer la crème au matcha
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à texture lisse.
- Ajouter le matcha tamisé. Mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier bien froid.
- Incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
- Réfrigérer 30 min minimum.
Assemblage des mochis
- Saupoudrer généreusement le plan de travail de Maïzena.
- Étaler la pâte tiède et diviser en 12 portions égales.
- Former des disques. Déposer une petite boule de crème au centre.
- Refermer délicatement les bords vers le centre. Rouler dans la Maïzena.
Variantes gourmandes de mochis
Mochis chocolat et matcha
Chocolat noir + matcha créent un équilibre parfait entre amertume et douceur.
Ichigo Daifuku
Une fraise entière enrobée d'anko, enveloppée dans le mochi — la spécialité la plus populaire du Japon.
Mochis glacés
Après assemblage, congeler 2h pour une version glacee idéale en été.
Quel matcha choisir pour cette recette ?
Pour la pâtisserie, un matcha culinaire de qualité est idéal. Il influence directement la couleur finale, l'intensité aromatique et l'équilibre douceur-amertume. Gardez le matcha cérémonial pour la dégustation en tasse.
Astuces pour réussir vos mochis
- Toujours suffisamment de Maïzena pour le façonnage.
- Laisser légèrement refroidir la pâte avant manipulation.
- Travailler rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.
- Pâte trop collante : ajouter de la fécule. Trop ferme : quelques gouttes d'eau.
Conservation des mochis
48h maximum au réfrigérateur, emballés individuellement dans du film alimentaire. Comme tous les wagashis, ils sont meilleurs dégustés le jour même.
